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感謝冠廷老師分享，這是執行長指名，希望能分享給各位愛護婉如部落格的朋友，小編自己也試做了，因為沒有放豬皮，且只用瘦肉，沒有炸黑蔥，及紅蔥頭買成紅蒜頭等等缺點，導致魯肉只達到有上色，有入味的階段，是可以吃啦，但絕對沒有像我們烹飪老師做的非常好吃！！！（＞＿＜）
這道菜是我們北區家事管理員的指定菜名之一，分享給大家唷。




[材料]
1.絞肉
2.豬皮
3.蔥　蒜
4.紅蔥頭

[調味料]
1.米酒
2.鹽
3.冰糖
4.醬油
5.醬油膏

1.切紅蔥頭(蔥頭要去膜去頭去尾並擦乾，刀與砧板也要擦乾，否則切蔥頭時，眼睛會刺激到)
 



2.切豬皮，用熱水燙五分鐘撈起備用

3.轉中小火炸黑蔥段

4.冷鍋冷油，炸紅蔥酥，加一小匙鹽巴以降低蔥頭的糖份

 


5.蔥頭炸至金黃，熄火，繼續翻炒

6.將蔥頭平鋪擺至盤上(不要堆高，以免焦掉)

7.擦乾鍋子，直接放五花絞肉

8.肉炒至出水，再多炒幾下以致出油，才能放大蒜末(p.s肉一定要出油後再放調味料，才不會有腥味)


9.加上黑蔥段及紅蔥酥翻炒


11.熗米酒，繞一圈

12.熗醬油(增加顏色與香氣)

13.熗醬油膏(定色，讓其不會死鹹)

14.加冰糖

15.放豬皮

16.加水至與肉同高

17.魯肉鍋放入大同電鍋

(p.s外鍋須加兩杯水，須放蒸盤，等電鍋有水蒸氣，再放入魯肉鍋)


18.約25分鐘，電鍋跳起，一般來說要悶一個半小時至2小時。
把黑蔥挑掉，就可以上桌囉。

是不是很簡單呢？
大家可以做看看喔～


















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    彭婉如文教基金會 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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