彭婉如文教基金會的部落格

甫卸任國際特赦組織（AI）台灣總會理事長的蔡明殿，除了關注世界人權救援、在大學殿堂教授人權相關課程之外，還有一項不為人知專業，就是下鄉教社區的婆婆媽媽製作優格。

年近70的蔡明殿，目前仍擔任台灣非政府交流協會理事長，曾任總統府人權諮詢委員，注重環保與社區發展的他卻是個平易近人、凡事從基礎做起的行動實踐者。

常到他家作客學生、友人最津津樂道的就是他親手自製的優格（發酵乳），他說，市售的優格太甜，可能還有不明的添加香料，加上過多的商業包裝及宣傳，不環保、也不經濟，買瓶無糖優酪乳以家中現有的鍋碗器材就能輕易上手。

他說，第1次興起教人製作優格念頭，是因為老婆（王淑英）的學生因為懷孕喝不下牛奶，而把私房優格做法介紹給她。

後來積極參與社區經營從事幼教工作的友人簡瑞蓮，再把他的私房優格做法大力在社區活動中推薦，意外地把世界級「人權教授」帶進社區婆婆媽媽們的世界。

簡瑞蓮說，蔡明殿義務教社區的媽媽們，用最環保、省錢、健康的方式製作優格，過程中，他還不忘提醒媽媽們，選用牛乳任何品牌皆可，但最好不要用「初乳」，因為初乳是牛媽媽為培育其下一代最寶貝的東西，人類沒有權利加以掠奪。

蔡明殿最近受邀到義守大學作人權演說前，特別先到鳳山五甲自治幼兒園教社區媽媽製作優格，除了教媽媽們製作的技巧外，也灌輸她們少用加工材料的概念。〔自由時報,2006/10/16,記者蔡清華／高縣報導〕