彭婉如文教基金會的部落格

 

裁員風四起，提升自己，不被淘汰，更是首要課題。婉如基金會與台灣社區照顧協會特別為家事管理服務員設計了一系列的在職課程，希望讓家管員可以在職場努力工作之餘，也有機會進修工作相關職能。去年12月金手獎開放報名中西餐在職班，便有三百多人報名參加，把我們嚇了一跳，很高興大家這麼踴躍報名。但是囿限於場地及人力，今年只能先以有接帶狀工作（有煮晚餐）的一百多名學員為主。若成效良好，將會再度開辦，謝謝大家支持喔。

今天是美江老師的中餐Ａ班，美江老師擁有多年的教學經驗，她將為我們示範四道菜，有紅燒獅子頭、咖哩雞、燴什錦及滑蛋牛肉。四道菜都很家常，卻是最根本的菜色，要做好吃不是那麼簡單，以下分享食譜給大家。（圖為燴什錦，很美吧，也真的好好吃喔!)

第一道是紅燒獅子頭
【材料】
胛心絞肉1斤 包心白大一顆  香菇六朵  冬粉
比較特別的是用全麥饅頭，這樣吃起來會更有嚼勁。〈有些人會加豆腐) 蔥  薑
【調味料】
鹽 糖 胡椒粉 太白粉
【做法】
1.饅頭撕成幾塊先泡軟，白菜香菇切絲、冬粉也泡軟
2.絞肉、蛋白、鹽、糖、胡椒粉、蔥、薑充分拌勻，(用手最好)再加饅頭、太白粉繼續打勻



3.做成一顆顆肉丸子以熱油兩面煎黃撈起
4.蒜頭香菇爆香，再倒入白菜一起炒
5.砂鍋放進冬粉、白菜、獅子頭，再加水蓋過食材，大火
煮滾，改小火燜煮一小時即可。



看了第一道，大家就有點餓了。















第二道是咖哩雞，大家一定想咖哩雞那麼簡單，但是要入味，要道地卻很難啊!
而老師示範的告訴我們 ，咖哩真的要炒過才香 ，我們一般都是把料炒一炒，就丟下水煮 再丟咖哩塊，這只會煮出普通的咖哩，咖哩粉再加咖哩塊，才是王道啊!!!

咖哩雞
【材料】去骨大雞腿1支 ，馬鈴薯2個，洋蔥半個，胡蘿蔔一條
【調味料】鹽 咖哩塊 咖哩粉 米酒  太白粉
【做法】
1.可以跟攤商講要去骨(放山雞比較好吃，但較貴)洗淨後先打一打，再切塊。

2用咖哩粉，一匙酒 ，一匙太白粉略醃， 馬鈴薯跟胡蘿蔔切塊 ，洋蔥切大丁
3鍋中油燒熱 先炒洋蔥炒香後放入雞肉  馬鈴薯
4.同時放入中辣的咖哩塊  調味加水蓋過食材  大火煮滾
5接著用小火煮熟 一點點太白粉勾芡 即可呈盤
(要是帶便當 就勾芡更多 讓其變更濃稠)
ps.咖哩雞可以應用變成星洲米粉(就是咖哩炒米粉)或是咖哩烏龍麵(隔天的湯汁加烏龍麵下去煮)
都很好吃喔



第三道  燴什錦(又名大團圓  什錦燴菜)

【材料】一定要有十樣  才能叫什錦
蹄筋  花枝 蝦仁(要夠大的) 香菇 蒟蒻  木耳 杏包菇  玉米筍 胡蘿蔔 甜豆
【調味料】鹽 糖 醋 雞晶
【做法】
1.基本材料都要燙過 ，先把一鍋水煮開加鹽   先放蔬菜類
放進蒟蒻  木耳 杏包菇 玉米筍 胡蘿蔔
甜豆川燙片刻撈起再放入冰水(保持顏色及脆度)
2.再加蔥薑放入蹄筋花枝蝦仁川燙去腥片刻撈出( 記得之後要把蔥薑撈起來)

3.調一碗綜合調味料(內有鹽 醬油 黑醋 糖 米酒  太白粉)
4.另鍋將油燒熱  蔥和香菇炒香 
5.加綜合調味料 將全部食材翻炒一下 (可加一點點香油)
(另外也可加入原本泡香菇的水)
6再用太白粉水勾薄芡呈盤
(下圖看起來火小,是因為我們瓦斯爐及鍋子東西太多 其實火要大一點,才會又香又好吃,這是炒的東西喔)


第四道
滑蛋牛肉(也可以用蝦仁代替)

【材料】里肌牛肉一斤 蛋6個  洋蔥半個
【調味料】鹽 醬油 雞晶  太白粉
【做法】
1.牛肉切薄片,用醬油 雞晶 水 太白粉 鹽  酒 油用力抓一抓備用
2.蛋打勻(一定要打沒有蛋白 否則會有硬塊)加鹽    洋蔥切絲
3.將油燒熱後放下牛肉過油
4.另鍋將油燒熱,放下洋蔥炒香,再加入少許水 鹽
5.重頭戲來了 放進牛肉  倒下蛋汁